Thursday, January 13, 2011

BAKING CHALLAH - TRESSE CHALLAH

Hello dear Friends! I've enjoyed baking on a more regular basis again and I thought that once in a while when a recipe is too good to be kept to myself I would share it here with you. Today, I have the perfect example of an amazing recipe. With just a few ingredients and a bit of time, this Challah Bread could be greeting you in the kitchen Saturday morning: HELLO SUNSHINE!

Bonjour les Scropines! J'ai vraiment retrouvé le gout et l'envie de cuisiner depuis quelques semaines et une de mes passions dans ce domaine a toujours été celui de la boulangerie /patisserie de différents pays. La semaine dernière, nous nous sommes régalés avec une Pissaladière et le fiston m'a meme suggéré qu'elle eut été parfaite avec un bon Rosé! Bein voyons! Mais revenons à notre tresse du jour, je vous propose une Challah ( pain traditionnel juif ). Avec quelques ingrédients et un peu de temps, voici ce qui pourrait vous attendre samedi matin au petit déjeuner: UN VRAI RAYON DE SOLEIL!
I used the recipe from the book: Williams-Sonoma Essentials of Baking I love that book, (I've been using it for 6 years now) and highly recommend it.
La recette vient de ce livre que je trouve génial et qui s'appelle: Williams-Sonoma Essentials of Baking 




Ingredients:

5 tsp. active dry yeast - 5 c.c levure de boulanger
1 cup warm water (110F) - 1 verre (250ml) d'eau chaude (45C)
1/2 cup sugar - 125g de sucre
3 eggs + 1 (beaten for glaze) - 3 oeufs + 1 battu pour dorer la tresse
5 cups plain flour - 780g farine
2 teasp. salt - 2 c.c sel
1/2 cup (4oz) unsalted butter at room temp. - 125g beurre ramolli
1 Tbsp. poppy seeds (I chose to add raisins instead) - 1 c.s de graines de pavot (remplacées par des raisins ici)

by stand mixer: Dissolve the yeast in the warm water and let stand until foamy (at least 5 mns) Add the sugar, 3 eggs, 41/2 cups of the flour, the salt and the butter. Place the bowl on the mixer, attach  the dough hook, and knead on low speed, working in the remaining flour as necessary to keep the dough is smooth and elastic (5/7mns). Do not be tempted to add too much flour. The dough should stay soft, and it will become less sitcky with kneading. Remove the dough from the bowl.

Form the dough into a ball and transfer it to a lightly oiled bowl. Cover the bowl with a damp kitchen towel and let the dough rise in a warm, draft-free spot until it doubles in bulk, about 2 hours.

Line a pan with parchment or baking paper. If you'd like to add raisins or chocolate chips, roll out the dough, spread the raisins evenly and roll like a log. You can make a braid with four strands or as I did: a big one with three strands and the rest for single buns (perfect to pack in the lunch bag). Place the braid and the buns on the prepared pan, cover with a dry kitchen towel and let rise again for 1 hour.

Preheat to 350F (180C). Brush the braid and buns with the beaten egg and sprinkle with seeds if using. Bake the braid until it is nicely browned and sounds hollow when tapped on the bottom ( 30-35mns). Transfer to a wire rack and let cool completely.

Avec un robot-mixeur: dans une grande terrine, faire dissoudre la levure dans l'eau chaude (je n'utilise pas de thermomètre, je laisse le robinet d'eau chaude couler quelques secondes et quand l'eau est juste trop chaude au doigt c'est bon, je remplis le verre). Attendre un peu, la levure doit faire des bulles. Ensuite, ajouter: le sucre, les 3 oeufs, 700g de farine, sel, beurre. Pétrire jsuqu'à ce que la pate soit élastique 7 mns. Ne pas ajouter trop de farine en plus. Enlever la pate de cette terrine et former un boule. Placer cette boule de pate dans une terrine propre et légèrement huilée. Couvrir cette terrine d'un linge propre et humide. Laisser la pate monter dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 2 heures.

Poser une feuille de papier de cuisson sur une grande plaque. Si vous voulez ajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat, étalez la pate au rouleau, dispersez les raisins puis roulez la pate. Pour faire la tresse, découper votre pate en 4 et faites-en des boudins. Plutot que de faire une tresse avec les 4 comme dans le livre, j'en fais une à 3 et j'utilise le 4 ème pour faire des petits pains qui sont bien pratiques soit pour un gouter à emporter soit si la brioche est nature pour se faire un super sandwich ;-) Une fois que votre tresse et petits pains sont faits, posez les sur la plaque préparée et couvrez d'un linge propre et sec cette fois. Laisser les monter dans un endroit chaud et sans courant d'air.

Préchauffez le four à 180C. Badigeonner la tresse et les petits pains avec l'oeuf battu (si vous avez choisi de la soupoudrez de graines de pavot c'est maintenant). Cuire la brioche et les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés environ 30 à 35 minutes (ça doit sonner creux lorsque l'on tape le dessous). Laisser refroidir sur une grille.
and if you don't have time to make your own, why don't you come on over, I'll put the kettle on ;-)
et si vous n'avez pas le temps de faire une tresse, venez me voir, je referrai du thé ;-)

21 comments:

  1. mmm...... this looks so yummy with the beautiful golden brown. drool..... =) thanks for the recipe!

    ReplyDelete
  2. This bread looks so beautiful that it's a shame to cut into it (though I bet it tastes even more heavenly than it looks). I never attempted to make a challah, but I did make a yeast cake several times and it NEVER came out that beautiful and regal.

    ReplyDelete
  3. Je suis certaine qu'avec ce genre de pâtisserie sur la table du petit déjeuner, tout ton petit monde sera levé en deux temps trois mouvements !
    Bises

    ReplyDelete
  4. Hmm!!! Merci ma Bichounette pour cette recette!!
    Ta tresse est superbe et doit être encore meilleure qu'elle n'y paraît!!!
    Je sais à quoi va être occupée ma journée ;-) J'espère la réussir aussi bien que la tienne...
    J'aime bien ta version avec les raisins... et puis aussi toutes les différentes adaptations dont tu m'as parlé... mais à t'écouter, je vais gonfler comme un ballon (remarques, c'est ce qui m'attend dans les prochains mois!!)!!

    Bon, aller au boulot!! (surtout que je n'ai pas de robot...)

    Par contre, moi, je suis aussi partante pour une tasse de thé et un après-m' papotage avec toi... Attention, j'arrive!!!!!!!!!!!

    Bisous ma Belle

    xoxoxo

    ReplyDelete
  5. Elle est magnifique et j'imagine excellente ! En ce moment, pour moi, la cuisine se résume au minimum. Pas le temps avec le déménagement !
    Merci pour l'invitation, mais c'est un peu loin ... dommage !
    Bises

    ReplyDelete
  6. ton fils a toujours été un vrai gastronome,tout petit il faisait des réflexions très pertinentes concernant ma cuisine le dimanche .merci pour ta recette .Y.S

    ReplyDelete
  7. miam..partante pour le thé ...des bisous...

    ReplyDelete
  8. Yum Miam Yum...
    I'll ask DH to make this for me :)

    ReplyDelete
  9. Miammmmmmm!!!!! Que ça semble bon!!!! En tout cas c'est Magnifique!! :-)))

    ReplyDelete
  10. Mmmmh... Cette tresse doit être délicieuse !!!
    J'espère que tu as bien fêté ton anniversaire ;-)
    Bisous

    ReplyDelete
  11. Une scrappeuse talentueuse, une photographe talentueuse, une bricoleuse talentueuse, une couturière talentueuse....une pâtissière talentueuse... As-tu encore beaucoup de talents à nous faire découvrir ?!!

    ReplyDelete
  12. Pour une mordue de tresse, ceci sera une bonne variante! Cela m'a l'air tout simplement délicieux et j'était justement en train de chercher une bonne recette pour des petits pains! Merci!

    ReplyDelete
  13. oh how i long to take you up on your invitation. sounds divine.
    ~j

    ReplyDelete
  14. Tu livres à l'international ? Comment ça, ça va pas être jouable pour le petit-déj' de demain ? Et si on fait un slunch demain vers 18h, c'est possible ?

    Quand je partais en vacances aux US j'adorais le magasin William Sonoma de SF. Et les "Crate & Barrels" aussi. Rien que d'y penser j'en ai encore des frissons. Ben voui madame, un "Crate & Barrels" me fait plus vibrer qu'un Gucci. Misère !!!

    ReplyDelete
  15. Hummmm Elle a l'air fabuleuse cette brioche! Tu as le don pour nous mettre en appétit avec toutes tes belles réalisations culinaires!!! Bravo aussi pour l'allure qui est magnifique!!!

    ReplyDelete
  16. SCRUMPTIOUS!! I think the bread probably tastes heavenly...because the photos are stunning! Your Challah make my mouth water... :)

    ReplyDelete
  17. Hum, tu sais que tu me donnes faim là ? je salive même !!!
    merci pour la recette !!
    bisous

    ReplyDelete
  18. Ohhhh elle est très réussie !
    En tous cas d'aspect !!!
    Tu m'en fera une en septembre !???
    Bizzz

    ReplyDelete
  19. Miam, ça a l'air drôlement bon! dis-donc toi aussi tu sais tout faire ;)) Merci pour ton passage sur mon blog et bonne continuation.

    ReplyDelete