Wednesday, December 10, 2014

a recipe - Tarte aux Poireaux // Leek Tart

Hello dear Friends! Today, I'd like to share a "Winter Classic" in the art of French cooking: the LEEK TART. In this post, you will find the recipe for the dough first (la Pâte Brisée). I always make two because it can be kept in the fridge for a couple of days and one can use the other one to make another type of tart such, sweet or savory; then, the recipe for the filling.

Bonjour chères Scropines! Aujourd'hui, je vous propose un grand classique de l'hiver, la TARTE AUX POIREAUX. Vous trouverez ci-dessous, la recette pour la pâte brisée (j'en fais toujours deux d'un coup tellement c'est bon!) puis celle de la garniture.
PÂTE BRISÉE

Ingredients for 2 tarts:
2 1/2 cups of flour - 400g farine
I like to blend 300g of all-purpose flour with 100g of whole-wheat flour for the nutty flavor
a pinch of salt - une pincée de sel
1 1/2 cups of butter - 180g beurre
1 glass of cold white wine - un verre de vin blanc sec
1. In a big mixing bowl pour the flour, the salt, sugar and the diced butter.Turn on slow and blend as little as possible, it's not supposed to be well mixed.
2. Add the wine and blend.
3. Throw the dough on a floured surface, roll in a ball and wrap in plastic.Let it rest there for at least half an hour.
4. Butter and lightly flour 2 tart molds. Divide the dough in 2 and roll out them out one after the other. Put them in the mold and with the help of a fork mark the bottom of the tart. Refrigerate for at least half an hour and up to 3 days.Don't skip this step or the edges of your tart will collapse during the baking!
LEEK TART // TARTE AUX POIREAUX 

Ingredients for 1 tart:
2 coffee spoons of Dijon mustard - 2 c. à soupe de moutarde
4 to 6 leeks - 4 à 6 poireaux
1/4 cup of white wine - vin blanc sec
50 to 70g of grated cheese - fromage rapé
30g of butter (=3Tablesp) - beurre
3 eggs - oeufs
20cl of milk (not quite a cup) - lait
20cl of whipping cream - crème Fleurette
salt, pepper and nutmeg - sel, poivre et noix muscade.

Directions:
Preheat oven 350F - Préchauffez le four à 220C
1. Spread the mustard evenly at the bottom of the tart. Set aside. 
Etalez la moutarde sur le fond de la tarte.
2. Cut and wash the leeks under cold water. Saute them, add the white wine, reduce the flame and cook for about 15 to 20 minutes.
Coupez, lavez les blancs de poireaux à l'eau froide. Les faire revenir puis ajouter un peu de vin blanc sec et continuez à feu doux.
3. Meanwhile, beat the eggs, milk, cream, salt, pepper and nutmeg.
Pendant ce temps, battre les oeufs, le lait, la crème, sel, poivre et noix muscade.
4. Place the leeks at the bottom of the tart. Then add the egg mixture and the grated cheese.
Placez les poireaux au fond, par-dessus la moutarde. Ajoutez le mélange des oeufs et terminez par le fromage.
5. Bake for about 45 minutes. Cuire pendant environ 45mns.
It is delicious with a green salad. You can pair it with a Blanc Sec such as a Riesling from Alsace or a Pouilly-Fumé from the Loire Valley. We had a Sauvignon Blanc with strong citrus note and it was very nice. Bon Appétit!

Délicieuse accompagnée d'une salade verte et d'un Blanc Sec comme un Riesling ou un Pouilly-Fumé. Nous avions un Sauvignon avec de fortes notes de mandarine, c'était délicieux! Bon Appétit!
★★★
★★★

33 comments:

Jane said...

Mmm Alexandra, can I come to dinner......;0) This looks so delicious and I love your photography xxx

yyam said...

Ooooh...looks yummy!

Annette Allen said...

now that looks yummy thanks for sharing..

Helen said...

hmmmmmmm!!!!!

Michelle B. said...

Du bonheur pour les yeux, du bonheur pour les papilles !
Je ne connaissais pas l'ajout de la moutarde sur le fond de tarte, du coup, je vais très vite tenter l'expérience.
Merci Alexandra pour cette idée de menu.
Je t0embrasse

maria f. said...

Long time no see, dear Alexandra. Hope all is well with you and yours. I had to laugh... I read the "glass of cold wine" and totally expected you to say "drink it" in the instructions!!! I am not a leek fan, so I won't be giving this a try (and pie crusts and I do NOT get along). But I must peruse your latest posts. Happy holidays!

Juliette said...

Miam miam, merci beaucoup pour ta recette! J'avais vu les photos de cette belle tarte et j'espérais bien que tu nous donnerais ta recette ici! ;) Gros bisous

Miriam Prantner said...

This looks delicious!!!

Liochka said...

Miam ... quel travail ! je suis toujours touché par ce travail en ce qui concerne le blog en deux langues !!! Chapeau ! c'est déjà difficil d'en faire un en une seule langue...et toi, un en deux langues et toujours des photos et posts ffrisant la perfection !!! BIZ des montagnes blanchissantes !

Sandra Tessari said...

Voilà une super idée que je vais m'empresser d'essayer prochainement!!!
Car à la maison, les poireaux, on en est fan! :)
Bises ♥

yolande k said...

Miam !!!! Ca donne envie !!! Merci pour ta recette Alexandra !
Bises

gingka said...

Elle a l'air très appétissante et pourtant de base je ne cours pas après le poireau. Bravo pour tes talents de cuisinière et aussi de journaliste car tes articles sont toujours très bien rédigés et agrémentés de jolies photos!

Nancy said...

Well...I've had great success with your other recipes but I'm not sure about this one! lol I'll have to try it, right? My daughter is coming home for Christmas and I think she'd really like it! Thanks for sharing it! :o)

Nancy said...

I should add that it really does look delicious! :o)

Virginia Lu said...

Oh my goodness!! Lucky for us blog followers... this post is absolutely scrumptious! I am bookmarking it for future reference. I don't use leeks enough (only for Potato Leek Soup). Your photo tutorial is absolutely AMAZING! I felt that I am looking at Epicurious Recipe site! Bravo!!!!!!!!

Julie Tucker-Wolek said...

Yum yum and more yum!!!!!!!

Linda W. said...

Alexandra, thanks for sharing your art of French cooking. Amazing pictures of your Tart - bet it was delicious! Love the collage!

Joni Andaya said...

So yummy looking Alex! Thank you for sharing <3

wauwowe said...

du vin blanc dans la pâte brisée! ça doit déchirer! faut absolument que j'essaie ta recette! avec de la moutarde en plus hmmmmm décidément ton blog est une mine d'or et pas seulement pour le scrap ;)

Helene said...

Hum ! Si tu pouvais m'en garder une part ;-)...très bonne idée le lit de moutarde au fond de la tarte. Je vais tester ta version qui me parait succulente.

Bellule said...

RhOooo merci pour cette belle recette !

Bisous ma belle.

Feebellescrap said...

Ohhh merci pour cette recette ! A essayer d'urgence!
Et bravo pour ton post si complet !!
Bizzzz

la fee feerique said...

sa donne envie meme a 8h du mat !! lol bises

Françoise said...

Coucou, tu me fais saliver... Merci pour la recette, bise bise du jour

Tova said...

Ah ça il faudra que j'essaie, j'ai une fille qui adore les poireaux !!! Et s'il y a de la moutarde ça va me plaire aussi, j'adore la moutarde, lol
Bisous

Patricia Balourdet said...

ça m'a l'air délicieux !!! je connais la tarte aux poireaux mais sans moutarde, il va falloir que j'essaie ! merci Alex et bisous ++++

Audrey Pettit said...

OMGoodness, everything you make is SO beautiful, Alex! What a gorgeous post, and a gorgeous tart, too!

Leigh Penner said...

Amazing!

Greta said...

You are quite the cook, my friend! Looks so yummy!

Mary said...

Merci pour la recette ! J'adore la tarte aux poireaux ;) J'y ajoute souvent des dés de saumon.
Bon weekend Alex

Alexandra said...

J'adore la tarte aux poireaux, un bon plat bien de saison ! Merci !

Genmanou said...

Bonne idée !... Je vais m'y mettre !
Ta tarte m'a mise en appétit !

margotlapie said...

j'adore la tarte aux poireaux !!!! mais je n'ai jamais testé avec de la moutarde . parfois je fais poireaux-oignons et c'est ... un régal !
merci de nous faire saliver avec cette magnifique tarte
bizzzz