a Recipe: Lemon-Pistachio Biscotti

Hello dear Friends! I hope you had a nice week-end. I thought I would share this easy recipe for Biscotti. When it comes to cookies (I still call them "biscuits") I like mine not too sweet and definitely on the crunchy side and if they go well with a hot beverage it's even better! These Biscotti meet all the criteria and the lemon icing is the perfect finishing touch!

Bonjour chères Scropines! J'espère que vous avez passé un excellent week-end. Je vous propose une recette de Biscotti aujourd'hui. J'aime bien les Biscotti parce qu'ils sont croquants, pas trop sucrés et qu'ils appellent une tasse de thé ou de café. Le glaçage citron se marie fantastiquement bien avec le goût des pistaches. Le seul inconvénient est qu'ils disparaissent beaucoup trop rapidement!

LEMON-PISTACHIO BISCOTTI

⅓ cup of butter, softened - ⅓ verre de beurre mou

⅔ cup sugar - ⅔ verre de sucre

2 teaspoon baking powder - 2 c. à café de levure

½ teaspoon salt - une pincée de sel

2 eggs - 2 oeufs

1 teaspoon vanilla - 1 c. à café de vanille

2 cups all-purpose flour - 2 verres de farine

4 teaspoons lemon peel - 4 c. à café de zest de citron

1¼ cups pistachio nuts - 1¼ verre de pistaches

LEMON ICING

1 cup of powdered sugar - 1 verre de sucre glace

1 teaspoon lemon peel - 1 c. à café de zest de citron

1 to 2 teaspoon(s) of milk or lemon juice - 1 à 2 c. à café de lait ou jus de citron

★★★

1. Preheat oven to 375F.

Préchauffer le four à 190C

2. In a large mixing bowl, beat butter with an electric mixer on medium to high speed for 30 seconds. Add sugar, baking powder and salt until combined.

Battre le beurre avec un fouet électrique (j'ai utilisé mon Kitchen aid) pendant 30 secondes puis ajouter le sucre, la levure et le sel jusqu'à ce que ce soit mélangé.

3. Beat in the eggs, the vanilla, the flour. Then the lemon peel and the nuts.

Battre les oeufs, la vanille et la farine puis les zestes et enfin les pistaches.

4. Divide dough in 3 equal portions. Shape each portion into an 8-in. long roll. Place at least 3 inches apart on a greased baking sheet and flatten slightly until about 2½ inches wide. Bake for about 20 to 25 minutes until golden brown.

Diviser la pâte en 3 portions égales. Chaque portion sera roulée en un boudin d'environ 20 cm. Placer les boudins à 8cm les uns des autres sur une plaque légèrement graissée puis aplatir chaque boudin pour qu'ils fassent 6,5cm de largeur. Les enfourner et cuire de 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Lower the oven to 325F. Once the loaves have cooled down completely, cut each of them diagonally into ½-in. slices. Place slices, cut sides down, on an ungreased cookie sheet. Bake for 8 minutes. Turn slices over and bake for another 8 minutes until dry and crisp.

 Baisser la température du four à 160C. Une fois les trois pains complètement refroidis, couper des diagonales d'environ 1,5cm et les placer sur une plaque. Les cuire d'un côté pendant 8 à 10 minutes puis les retourner et les cuire 8 à 10 minutes de l'autre côté. 

6. Let the biscotti cool down completely. Blend ingredients for the icing and drizzle over the biscotti. Once the icing has settled, turn over and drizzle icing on the other side.

Laisser les biscotti refroidir. Mélanger les ingrédients pour le glaçage citron puis le faire couler sur les deux côtés des biscotti.