Tuesday, February 2, 2016

a Recipe: Blueberry Crumb Coffee Cake

Hello dear Friends! It is believed that Coffeecakes became popular in America with the arrival of the German and Scandinavian immigrants in the 1840s'. By the mid-19Th, coffee replaced tea as the American drink of choice and German "kuchen" increasingly supplanted british baked goods as American coffeecakes. Today, I'd like to share a recipe I made this past Sunday. The blueberries could be replaced by any berries except strawberries (too watery) or by soft fruits such as peeled peaches, apricots or plums.
Bonjour chères Scropines! Les "Coffeecakes" ont intégré la cuisine américaine dès la venue des immigrants allemands et scandinaves dans les années 1840. À la moitié du 19ème siècle, le café supplante le thé et les gâteaux de style "allemand"sont préférés aux gâteaux anglais. Dimanche, j'ai fait un de ces gâteaux dont la base est simple peu sucrée et le haut constitué d'un mélange farine, beurre, sucre et noix. Voici la recette (système de mesure: verre à moutarde) extraite du livre Baking de la célèbre Dorie Greenspan.

★★★
source: Baking - from my home to yours by Dorie Greenspan
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INGREDIENTS

For the crumbs:
5 tablespoons butter, at room temperature - 70g beurre
¼ cup sugar - ¼ verre de sucre
⅓ cup brown sugar - ⅓ verre de sucre roux
⅓ all-purpose flour - ⅓ farine
¼ salt - sel
½ chopped walnuts or pecan nuts - ½ verre de noix

For the cake:
2 cups blueberries (fresh or frozen) - 2 verres de myrtilles fraîches ou congelées
2 cups + 2 teasp. all-purpose flour - 2 verres + 2 c.à c. farine
2 teasp. baking powder - 2 c. à c. levure gâteau
½ teasp. baking soda - ½ c. à c.  bicarbonate de soude
¼ salt - sel
¼ ground cinnamon - cannelle
¼ teasp. freshly grated nutmed - noix muscade
 ⅔ cup sugar + grated zest of a lemon - ⅔ sucre + zeste d'un citron
¾ stick (6 tablespoons) unsalted butter, at room temperature - 85g beurre
2 large eggs, at room temperature - 2 oeufs (temp ambiante)
1 teasp. vanilla extract - vanille
½ cup of buttermilk (→ to make a cup of buttermilk, add 1 tablesp of lemon juice to 1 cup of milk. Wait 10 minutes until it looks curdled) - ½ verre de "buttermilk" c'est-à-dire un demi-verre de lait auquel on ajoute 1 c. de jus de citron. on attend 10 à 15 minutes et lorsque le lait fait des grumeaux, c'est prèt!
★★★

METHOD 

 Preheat oven to 350F (175C) and butter an 8-inch square pan (pyrex is great)

1. To make the crumbs (Streusel top) // Pour le dessus
Put all ingredients except the nuts in a food processor and pulse. Scrape the mix into a small bowl, add the chopped nuts and refrigerate until needed (max. 3 days)
Mixer tous les ingrédients sauf les noix que l'on rajoutera après. Conserver ce mélange au réfrigérateur.

2. To make the cake // Pour le gâteau:
Using your fingertips, toss the blueberries and 2 teasp of flour together in a small bowl just to coat the blueberries, set aside.
Mélanger délicatement du bout des doigts les myrtilles à deux c. de farine.
Whisk together the 2 cups of flour, the baking powder, the baking soda, salt, cinnamon and nutmeg.
Mélanger le restant de farine avec la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle, la noix muscade.
Rub the sugar with the lemon zest.
Mélanger le sucre et le zeste du citron.
Beat the sugar with the butter until light.
Battre le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit clair et léger.
Add the eggs, one at a time. Then add the vanilla.
Ajouter les oeufs, un à un puis la vanille.
Reduce the speed to low and add the flour mixture and the buttermilk alternately. You will have a thick, creamy batter. Gently stir in the blueberries.
Baisser la température et ajouter la farine, le buttermilk à tour de rôle. Ajouter les myrtilles.
Scrape batter into the pan. Pull the crumb mix from the refrigerator, break into pieces and scatter over the batter, pressing down slightly. I made the mistake of pulsing the nuts and therefore did not get that crumbled top.
Verser le mélange dans le moule et ajouter le dessus.
Bake for about 1 hour. Transfer the cake to a rack and cool just until it is warm. This cake is best served the day it is made!
Cuire 1 heure. Ce gâteau est délicieux tiède et meilleur le jour même.

30 comments:

scrapbéa said...

Miam miam ma fille adore pâtisser merci bizzzz

Tacha said...

Rhoo merci pour ta recette... je vais la tenter cà à l air super bon
Bises de Normandie

Isabelle P. said...

Il ne t'en reste pas une petite part ? Il a l'air délicieux !
Depuis que Florian n'est plus là, je fais de moins en moins de gâteaux ! Laure-Anne ne supporte plus le gluten et mon mari n'est pas trop dessert. Quant à moi, je les adore, mais ... il ne faut pas que j'abuse :-)
Bisous ma toute belle

Maryline said...

Bravo pour ce gâteau appétissant qui me donne bien envie avec ces délicieuses myrtilles...merci pour le partage ! Bisous de Bourgogne

Elisa Lhuillier said...

Humm Alexandra c'est très alléchant !
Gros bisous

Elisabeth said...

Merci pour ce partage ! Ce gâteau a l'air délicieux .
Bises

Jane said...

Mmmm yes please Alex, I would love to share a slice of this ...but it would be over a cup of tea....very much my hot drink of choice ;0) Happy February xx

Patricia Balourdet said...

c'est très appétissant !
je note la recette pour plus tard
merci Alex
gros bisous ma belle

Tova said...

Qu'il semble bon ce gâteau aux myrtilles! Si c'est comme la tarte aux myrtilles c'est sûr que la dégustation tiède est un délice 😊

Eugenie said...

hummm mortel!!!!
j'ai rien vu j'ai rien vu j'ai rien vu!!!
bizzz
eugenie

Kirsty Vittetoe said...

Looks so yummy!

Annette Allen said...

oh my how that looks so yummy.. I am going to give this one a try.. thanks for sharing..

Charlene said...

Yummy! I haven't had sweets in 7 months and this is torture lol!

Lisa said...

Oh my gosh, yum!! This sounds so delicious!! I always want to run to my kitchen and bake when you share a recipe!! This looks amazing!! Have a great eveing!! Big hugs :)

Lisa
A Mermaid's Crafts

Nancy said...

My goodness that looks YUMMY!! I still use your blueberry muffin recipe. I'm sure this will be a keeper too! Thanks for sharing! :o)

Julie Tucker-Wolek said...

Yum yum and more YUM!!!!!!!!!!!

Greta said...

Wish I'd been at your house Sunday! Love coffee cake, but haven't made it for years--thanks for the recipe, Alex!

Juliette said...

Merci pour cette belle recette Alexandra, ton gâteau a l'air délicieux! Je n'ai jamais fait de coffee cake mais il faudrait que j'essaie! Grosses bises

blogorel said...

Ummm, ça a l'air bon !! Merci pour la recette. Bisous.

Bellule said...

Miam ! il m'a l'air fort délicieux ce gâteau, merci pour ta recette ☺

Bizsous ♥

Liochka said...

tu éveilles ma curiosité avec ce coffee cake ! Je vais voir ç ade plus près !

Alexandra said...

J'arrive ! Tu m'en garde un morceau ! Hum super ! Lol ! Bises

margotlapie said...

mmmmiam , il a l'air délicieux ce gâteaux !!!!
bizzz

nathouest said...

tu t'arranges pour nous faire baver aujourd'hui !!!

Miriam Prantner said...

Looks amazing! I think even my snobby older daughter who "only likes fresh blueberries from Michigan" might be persuaded to have a piece or two!

Virginie said...

Hmmmm... j'ai faim maintenant!!!
Dis tu me donnes ton secret? tu as des bras cachés derrière ton dos, ou tu as réussi à te cloner...? comment arrives-tu à faire tout ce que tu crées et en même temps publier aussi souvent!! Tu m'épates!!! Bravo ma Jolie <3

Virginie said...

Oups, j'ai oublié... tu me nargues avec ton beau Kitchen Aid ou bien?? je l'aime dans cette couleur!!!! ;)

bisous tout plein

Audrey Pettit said...

Your beautiful photographs make everything look twice as amazing! Looks SO delicious! TFS!

yolande k said...

Miam, merci pour la recette ! Une découverte pour moi !
Bises

Genmanou said...

Oh la la !... si tu veux me convaincre par "les sentiments" (!)... c'est gagné !...