Thursday, October 20, 2016

a recipe - Cinnamon Rolls // Escargots à la Cannelle


Hello dear Friends! Cinnamon Rolls can be sticky and decadent but the ones I like to bake are rather light and not too sweet. They're definitely easy to make and the glaze is to die for...
Bonjour chères Scropines! Je vous propose des petits pains traditionnels que l'on déguste au petit-déjeuner le dimanche ou bien au gouter. Ils semblent riches et très sucrés mais ils sont légers et délicieux. Le glaçage vanille est d'une facilité déconcertante et vaut vraiment le coup...


recipe adapted from:


For the dough:
5 teaspoons active dry yeast
1 cup of milk, heated to warm
1/2 cup granulated sugar
3 large eggs at room temperature
5 cups of all-purpose flour
2 teaspoons salt
1 teaspoon ground mace
grated zest of 2 oranges
1/2 cup (4OZ/125g) unsalted butter at room temperature

For the filling:
6 Tablespoons (3oz/90g granulated sugar)
2 teaspoons ground cinnamon
about 1/4 cup (2oz/60g) unsalted butter, melted for brushing

For the vanilla glaze:
1/2 cup (2oz/60g) confectioners' sugar
1/4 cup (2fl oz/60ml) heavy (double) cream
1 teaspoon vanilla extract

1. In the bowl of a stand mixer, dissolve the yeast in the warm milk and let stand until foamy (about 5 minutes) Add the sugar, eggs, flour, salt, mace, zest and butter. Attach dough hook and knead until the dough is smooth and elastic (5 to 7 minutes)
2. Cover the bowl with a clean cloth or plastic wrap and let the dough rise in a draft-free spot until it doubles in size (about 2 hours)
3. Punch down the dough, roll it out onto a lightly floured work surface. Brush the rectangle with butter than sprinkle the filling mix (sugar and cinnamon). Starting with the long side farthest from you, roll up the rectangle toward you into a log.
4. Cut the log crosswise into 11/2 to 2 " (4 or 5 cm) thick. Place the slices, cut side up, side by side on a baking sheet with parchment (baking) paper. Cover loosely with a towel and let them rise for about 40 minutes.
5. Preheat oven 400F (200C) and bake for about 18 to 20 minutes.
6. Meanwhile, prepare the vanilla glaze. In a small bowl combine all ingredients for the glaze. The mixture is ready when it has thickened.
7. Let the rolls cool slightly in the pan on a wire rack, then brush on the glaze while they are still warm.


ingrédients pour la pâte:
5 c. à café de levure de boulanger
250 ml lait chaud
125g de sucre
3 oeufs
800 à 850g farine
2 c. à café sel
les zestes de 2 oranges
125g beurre mou

ingrédients pour l'intérieur des escargots:
6 c. à soupe de sucre
2 c. à café de cannelle
60g beurre fondu

ingrédients pour le glaçage vanille:
60g de sucre glace
60ml de crème fleurette
1 c. à café d'extrait de vanille


1. Dans le bol d'un robot, verser la levure sur le lait chaud et laisser agir environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles. Ensuite, ajouter le sucre, les oeufs, la farine, le sel et les zestes. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte élastique. La couvrir et la laisser monter dans un endroit assez chaud pendant environ 2 heures.
2. Etaler la pate sur un plan de travail fariné. Verser le beurre fondu puis le mélange sucre cannelle. Roulez le plus grand bout vers vous. Couper en tranches d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur et les disposer sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer pendant 40 minutes.
3. Préchauffer le four à 200C. Cuire pendant environ 18 à 20 minutes.
4. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant les trois ingrédients jusqu'à ce qu'il devienne légèrement épais.
5. Sortir les escargots du four et laisser refroidir quelques minutes seulement car le glaçage doit être nappé sur les escargots lorsqu'ils sont encore chauds (j'utilise un pinceau pour le faire)


Bon Appétit! 

34 comments:

Karen said...

That photograph should be in a cookbook!!! My husband would LOVE these. I'll put them on the list of things to bake over the holidays.

wauwowe said...

c'est beau! et sûrement bon mais... j'aime po la cannelle!! (oui je sais: sacrilège lol)

Jane said...

I can smell them baking from here Alex....mmmm wonderful photography and I would love to sit and share one with you over a cuppa ;0) Enjoy the weekend my friend xx

Sandra Tessari said...

A 8h12 heure française, un délicieux parfum ce cannelle arrive jusqu'à moi c'est abominable!!!! 😠😄😝
Il ont l'air abolument délicieux, magnifique!
Bisous 😘

Françoise said...

Coucou, j'ai failli tendre la main et en manger un… zut ! ce n'est pas possible hihihi ; ils donnent vraiment envie, super ! bisette du matin

Lisa said...

My mouth is watering!! These look so delicious, Alexandra!! I love cinnamon rolls!! Thank you so much for the recipe!! I've got try these!! Have a great weekend my friend!! Big hugs :)

Lisa
A Mermaid's Crafts

Julie Tucker-Wolek said...

YUM! Those look DELICIOUS!!!!!!!!!!!!

Audrey Pettit said...

Wow, wow, WOW! These look SO amazing, Alex! I love cinnamon rolls, but I've never tried to make them.... I have to admit to being quite intimidated by anything that needs yeast! haha! Thank you so much for sharing the recipe! Would so love to try them!

Brenda in IN said...

Oh my, these look wonderful. I love them and that glaze with heavy cream! Oh, la, la. Thanks for sharing this. I can smell them already!

Kizozcrap said...

Oh ça donne trop envie ! moi j'adore les zestes et la cannelle mais les enfants n'aiment pas trop... penses-tu qu'on puisse s'en passer (mais ça risque d'être fade) ou de remplacer par autre chose ?

scraporiska said...

Miam ! Ca donne envie d'essayer !

tara-scrap said...

whaou c'est super ! ils ont l'air délicieux ! bises

gingka said...

Ils sont très jolis et ont l'air très savoureux! Miam! Bises

Alexandra said...

Ils sont bien appétissants ! Merci ! Bisous

Estelle TBT said...

Hummm... yummy!!!
😉
Bises.

nathouest said...

retenez moi , je craque !!!

Darnell J Knauss said...

Have I told you lately how much I love you???!!!! Hugs, Darnell

dominique said...

ils ont l'air délicieux !!
bises

Fidji said...

Merci pour cette recette gourmande Alex, ça donne envie de s'y mettre de suite !
bon WE et gros bisous

Bellule said...

RhOoo la la ils ont l'air absolument délicieux !! ... j'en salive ☺ hi hi !!

Merci pour cette belle recette ! ♥

Bisous ♥

blogorel said...

Merci pour la recette, ils ont l'air délicieux!! Bises.

Shirley said...

Look very good...delicious.

Maryline said...

Hum, cela me donne bien envie d'autant plus que j'aime beaucoup la cannelle....merci pour le partage et la recette ! Bisous brumeux de Bourgogne

Craftychris said...

Yummy! You should write a cook book! xxx

Elisabeth said...

Merci, encore une recette à tester ! Cela à l'air délicieux !
Je rigole car quand j'ai vu ton titre je pensais aux bêtes à corne. .... avec de la canelle.... bizarre !!!!!! Ouf, soulagée !
Bises

margotlapie said...

ça a l'air super bon , ta photo donne très envie de les gouter ! merci pour la recette :)
bizzz

Greta said...

You've made my mouth water! I love cinnamon rolls, so will have to pass this recipe on to my sister who's the baker of the family!

yolande k said...

C'est un réel plaisir que de venir sur ton blog !!! Il y en a pour les yeux mais également pour les papilles.... Merci pour cette recette, tes petits pains font très envie...

NiniDS said...

Miam, miam, miam !!! merci pour le partage de cette recette très appétissante, que je vais tester très vite.
Bises, bon dimanche.

Juliette said...

Bravo pour ces cinnamon rolls ils sont vraiment superbes!! Mais je dois t'avouer que ce n'est pas ma pâtisserie préférée, il faut croire que je ne suis pas encore assez américaine! ;) Gros bisous

Miriam Prantner said...

These look absolutely amazing!!!

Lizzy Hill said...

MY GOLLY GOSH! How yummy:) I cannot believe you can be bothered cooking something so 'fiddly'.....but gee whizz.... bet you all enjoyed eating them once they were cooked. Vrais delicieux indeedy!!!

SoniaScrap said...

Ah mais, si tu nous prends par les sentiments (ou plutôt l'estomac, mdr !!!..;-), difficile de résisiter !!!..;-)
Surtout que tes photos de ces succulents escargots sont juste superbes !!!...;-)
Rien que ça, ça donne envie !!!...

Feebellescrap said...

ça à l'air juste trop trop bon , si je n'étais pas si loin je serais venue manu militari pour vous aider à les manger ;)
Tu as la gentillesse de nous passer la recette, alors faut que j'essai...
bizzzzzzz